烟台优品月销售15万斤这家老字号月饼有何魅力？

  京式月饼、广式月饼、桃山皮月饼、流心月饼……走进烟台月诒食品有限公司，各式各样的月饼、糕点让人眼花缭乱，空气中弥漫着绵密松软的奶香，宛如进入一个神奇的美食世界。

  “做月饼看似工序简单，也有许多讲究。过程一环扣一环，稍有一处不对，味道就不一样了。”月诒食品有限公司总经理刘鑫说。在刘鑫看来，中秋节是中国人千百年来团圆的文化符号，而月饼则是团圆的连接点，具有难以替代的象征意义。

  月饼作为中秋的代表，从宋朝开始渐渐流行。苏东坡曾写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”明清时期，民间以月饼相遗，取团圆之意。到了清朝，杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅。”饼师还将嫦娥奔月等神话故事印在饼面上。如今，月饼承载着久远的文化记忆，被赋予了更多内涵。

  糖浆加入本地花生油均匀搅拌，再倒入精选高筋面粉揉成团，包进原产地进货的坚果、蛋黄等馅料。经过开皮、包馅、成型、扫蛋、烘烤、凉冻、包装七大工序。每天有两万多斤月饼从这里出炉，发往全市、全国各地，成为桌席上的佳肴、亲友间馈赠的佳礼，传递着团圆的心意。

  谈起月饼，从事食品加工行业十多年的刘鑫如数家珍。制作月饼放不放水，馅料和面皮的配比，甚至月饼如何打开包装才不掉渣，每一个细节他都逐一攻破。“月饼制作时不加水，风干过程中不受潮，最后在月饼盒底部放入小包脱氧剂并真空密封包装。”这就是保持饼皮松软不开裂、不粘腻的“奥秘”。

  记者剥开一个流心月饼，能够正常的看到薄薄的饼皮包裹着巧克力流心酱。一口咬下去，美味瞬间在嘴里爆发，从细腻绵滑的饼皮中流出馥郁的巧克力酱，在舌尖碰撞出惊艳丰富的口感，让人满“芯”欢喜。

  一浆的网红流心月饼，必须要格外注意在保质期内要保持流心“流动不干涸”。奶黄馅是固体的，流心馅是流体的。流体中的水分会向固体慢慢渗透，如何破解？刘鑫通过反复试验发现，当流心在整个月饼中达到一定比重时，馅与馅之间可保持水油平衡。经过控制馅的糖度和比重两个因素，终于实现了“流心月饼”的工业化生产。

  对于刘鑫来说，食物是记忆深处的味道。“我们家1993年开始做食品批发，因为进的货吃起来不满意，所以开始自己学习研制做糕点、月饼。光研制配方这一项，至今已花费100多万元。”退伍返乡的刘鑫也自然加入这份“甜蜜”事业，从采购设备到馅料配方调配到注册公司，走个性定制销路，他一步步勾勒出发展路线。

  和传统烘焙作坊不同，整洁、有序，高效、智能化是月诒食品加工车间留给人的第一印象。车间内有三条自动化生产流水线，全自动化生产线上，一团团的面粉被工人投入机器口，机器臂碾压分割成一个个的面团，精准到克；顺着自动化生产线流动，馅料被送入面团中；面团包裹着馅料，月饼进入传送带，在表层刷上蛋液，这会让月饼的色泽金黄诱人；接着，摆好盘的月饼被送入隧道炉，机械传送带行云流水般将月饼自动烘烤。不一会儿，一块块色泽金黄、皮酥馅足的月饼便新鲜出炉。

  “这些新机器的产能是原先的三倍，都是我在各个工厂、展会上一点点‘淘’回来的。”刘鑫指着流水线上的机器说。记者看到食品包馅机、多功能刷蛋机、摆盘机，都标注着“全自动”。“这里原先是老式烤箱，需要人工操作送入推出，且烤好后，瞬时水蒸气温度过高，就换成自动隧道炉了。”刘鑫介绍。

  传统广式月饼饼皮金黄，光泽油亮，皮实馅厚，口感甜腻。比起层层叠叠的酥皮，广式月饼能适应长时间运输而不损其本味，花纹精美不变，是小时候记忆里的美味。京式月饼饼皮层层起酥，包裹着坚果等馅料，甜度适中，入口即化，五仁月饼是代表口味。“近几年高颜值、口味新，备受年纪轻的人喜欢的桃山皮月饼，则是由蛋黄、牛奶等材料制造成，口感细腻软糯，吃起来香浓丝滑，造型也新潮独特。”刘鑫介绍。

  如今，月诒食品能够生产出法式轻酪、杨枝甘露、西柚莫吉托、榴莲多肉等六十多种口味，流心、软玉Q芯、酥皮等多种口感，配上浮雕、渐变等多种样式的月饼。拥有19个电子商务平台店铺，月销售15万斤月饼。

  在刘鑫十多年的美味革新里，他始终关注着消费者的健康，一直在改进融合新配方。在美味不打折的基础上，将蔗糖用木糖醇替代，做出“减糖”降甜，老人也能食用的月饼。2018年7月到2021年7月期间，连续三届中华糕饼品质评鉴大会，月诒食品以“五仁月饼”“花饽饽”参赛，荣获两项全国金奖。

  馅料在变，将传统工艺留下的初心不变。“我最大的追求就是让大家能吃得安心、放心，让咱们的老式月饼也成为下一代、下下一代的记忆。”刘鑫说。

  即将到来的中秋节是刘鑫一年中最忙碌的时候，今年中秋期间工厂订单额已达到600万元。刘鑫打算等忙过这阵子，重新做红枣南瓜酥、山楂方糕这类精品糕点的带货推广。

  想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线，诚邀合作伙伴。

  大小新闻客户端9月13日讯近日，我市公布了2022年度烟台市高价值专利培育中心名单，其中烟台万华化学集团股份有限公司等5家单位为一档，烟台...[详细]

  黄河岸边270亩油葵再度进入盛花期，济南起步区黄河公园又一次成为炙手可热的“网红打卡地”。这片花海的成长，是济南起步区在践行黄河流域...[详细]

  临朐县东部的一个小山村里，一座“世界化石宝库”带给世人答案。通过这本由大自然“写”就的“书”，我们见到了“中国第一化石鸟”，以及当...[详细]

  商报济南消息在济南市章丘区白云湖杨庄村的高标准农田建设项目施工现场，机械轰鸣声不绝于耳，高标准农田建设项目正如火如荼进行中。据章丘...[详细]

  商报济南消息山东商报·速豹新闻网记者日前从济南市公共就业服务中心获悉，为选树一批创业先进典型，进一步浓厚泉城“双创”氛围，弘扬创新...[详细]

  9月12日，2023中国非公有制企业500强峰会暨全国优强非公有制企业助力山东绿色低碳高质量发展大会在山东济南召开，会议发布了2023中国非公有制企业500强...[详细]

  山东商报·速豹新闻网记者从山东省人力资源和社会保障厅获悉，近日，山东省就业和农民工领导小组办公室印发通知，集成推进农村劳动力就业工...[详细]

  本报讯9月12日，杭州第十九届亚运会中国体育代表团成立大会举行。中国亚运代表团成员共1329名，其中运动员886人，女运动员437人，男运动员4...[详细]

  本报讯9月12日，市政府新闻办召开2023德州市旅游发展大会新闻发布会，邀请副市长牟春雁和市文旅局等单位负责同志，介绍我市旅游产业及大会...[详细]

  全媒体记者张超报道本报讯9月8日，2023年度日照市“新时代好少年”先进事迹发布仪式在日照市金海岸小学举行，现场发布10名“新时代好少年”...[详细]

  新华社北京9月12日电《经济参考报》9月12日刊发文章《山东乡镇吸引人才返乡发展特色产业》。文章称，近些年来，山东邹平市台子镇大力吸引人...[详细]

  初秋时节，行走在山东德州乐陵市杨安镇，记者随时可以感觉到这个鲁北小镇与众不同的调料元素。“卖辣椒面啰，八角桂皮大香叶……”杨安镇调味...[详细]

  虽然离出姜还有一个多月时间，大王庄镇新建的现代化生姜产业园已做好了收贮准备。莱芜是有名的生姜之乡，作为莱芜生姜种植的核心区，大王庄...[详细]

  省委常委会召开会议 传达学习习重要讲话精神 研究主题教育等工作

  山东省学习贯彻习新时代中国特色社会主义思想主题教育第一批总结暨第二批部署会议召开

  林武调研走访部分科研院所时强调 全方面提升创新水平 持续强化科学技术赋能 更好服务全省经济社会高质量发展

  山东省学习贯彻习新时代中国特色社会主义思想主题教育第一批总结暨第二批部署会议召开