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梭子蟹以活蟹价格最高,沿海一带可作短途活运,但要活蟹出口或供应内地,则需严格操作。
选择体重150克以上,肢体完整,身体饱满、无寄生物的健康蟹体。选蟹场地应湿润,不可日晒。选好的蟹体按规格尺寸分养在小水泥池内。池深60厘米,铺沙10厘米,加水25厘米最好,其他操作便捷的池子也可以。水温15~20℃,1~2天内不投喂,以便蟹体将粪便排出,同时剔去不潜沙的弱蟹,待晚上蟹活动时再作一次挑选。
将以上挑选好的蟹子装筐,装筐后及时麻醉。采用冷却麻醉法,预先在水槽内配好清洁冰水,然后将筐里的蟹浸入冰水中进行麻醉。若当时的水温较高,应采取分级降温,最后让蟹在7℃~8℃的水体内处理1分钟~2分钟。经降温处理后的蟹体处于半冬眠状态。称量、按规格分级
麻醉后的活蟹,根据规格要求进行称量分级,同时剔除不合格的死蟹(活蟹蟹脚紧缩不下垂,蟹脚下垂的为死蟹)、次蟹、断脚蟹等,每次称大小一致的蟹4千克,让水量掌握在2%,规格分为四级,LL级:每4千克为11只以内;L级:每4千克为12只~15只;M级:每4千克为16只~20只;S级:每4千克为21只~24只。
装箱用清洁、干燥、无杂质的木屑(以白杨木屑最佳,颗粒以电锯锯出的粗细为好)。将麻醉后的活蟹包裹于纸板箱或塑料泡沫箱内。装箱时,先在箱底铺一层木屑,然后将蟹背朝上,蟹口斜向上大约成45度,整齐地放一层蟹,上面铺一层木屑,再放一层蟹,每箱一般三层木屑二层蟹,S级则可四层木屑三层蟹,层间空隙特别是上层的封面要垫足木屑,以防蟹体移动,影响存活率。木屑的用量一般为蟹重的1/4,最后用胶带封口。
包装好的活蟹要及时出运,力求缩短运输时间,36小时内运抵目的地上市。活梭子蟹在贮运过程中箱内温度保持在3℃~7℃。
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