“去白”还原面粉行业本色

  3月卫生部等国家七部委联合下发公告，要求自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，也就是俗称的“面粉增白剂”。经济导报记者正常采访发现，已有公司开始生产不添加增白剂面粉，业内人士预计，增白剂的禁用或将促进面粉行业整合。

  导报记者近日走访济南市区部分超市和农贸市场发现，虽然禁令5月1日才正式实施，但市面上不少面粉已在外包装醒目处注明了“不含增白剂”。在银座、嘉华、绿地等大型超市的面粉专区，货架上摆放了不一样的品牌、规格、用途的面粉约有几十个品种。导报记者看出，大部分面粉外包装上的醒目位置都标注有“不含任何添加剂”、“不含增白剂”等字样，并有明显的“QS”标志。

  “过去买面粉都看白不白，现在都强调有没有添加剂。”在银座无影山购物广场，正在买饺子粉的张阿姨说。

  神龙面粉有限公司总经理王文绪告诉导报记者：“从上世纪80年代起，增白剂开始步入国内，几乎为所有的面粉厂使用。增白剂来到国内已经20多年了，依照原有的面粉强制性国家标准，企业在生产中允许使用面粉增白剂，标准是每千克面粉中增白剂不能超过0.06克。现在大厂都是严格依照国家的标准来执行，甚至低于国家标准用量。”

  “增白剂的用途是加快初磨面粉的‘熟化’过程，降低发霉率，但并不能提高小麦的出粉率。”神龙面粉有限责任公司经理王庆光表示，“除了食用外，还有工业用面粉。”大的面粉生产企业会把较黑的面粉卖给三合板生产企业做工业面粉用。面粉和其他原料混合后，能够更好的起到粘合作用。

  然而，有业内人士透露，一些企业为增加出粉率不择手段。该人士举例说，比如100斤小麦能磨出65斤面粉，除了65斤正常的面粉，余下的面粉会明显泛黄或泛黑，这一些企业便使用增白剂，把这些泛黄面粉漂白，来提升出粉率。

  “禁用增白剂对企业来说是件好事。”王文绪说，自全国粮油展销会以来，有16家来自东北的客户到公司洽谈，最终公司和12家签订了供货合同。而去年，来洽谈的东北客户只有3家，最终签约两家。小厂客户开始向大厂转移。之所以出现这样的变化，王文绪将其归功于禁用面粉增白剂。“用增白剂的时候，大厂小厂生产的面粉从外观上区分不出来。”禁用增白剂后，大企业的技术先进性和工艺完善性以及质量稳定的优势就反映出来了。而那些一味靠增白剂提高白度的面粉企业，因为技术、资金缺乏，没有工艺改善的条件，自然就会被淘汰出局。

  王庆光坦言，禁用增白剂之后，面粉的白度可能会有所降低，为维持面粉的白度，企业也在积极调整生产的基本工艺。“作为大企业，首先应凭借先进的机器设备做技术上的支持，调整工艺，如改变面粉机的研磨性能和面粉的提取部位等；另外，增加库存，面粉经过一星期左右的氧化、熟化，其白度也会增加；在原粮上，我们将改变原粮的搭配，加入南方的软白小麦，从而调节面色。”

  禁用增白剂之后，一些小企业，特别是一些黑心企业是否会接着使用面粉增白剂，或者寻找其他添加剂加以代替？

  中国粮油学会常务副会长王瑞元近日表示，“有关部门对食品研发、生产等产业中上游环节监管能力孱弱，一定要尽快建立和推行适合中国国情的食品生产规范体系。”