石磨面粉热销德国 仅有一人会制石磨

  ■斯特拉科施坐在自己制造的石磨旁 ■新华/法新 德国掀起有机食物热潮，花了钱的人日常主食之一面包的要求随之进步。传统石磨研磨的面粉因而遭到追捧。出其不意的是，全德国仅有一人把握石磨制造技艺。

  顾客出于健康考虑，更乐意购买不含化学添加剂的食物。传统磨面粉方法因而重受喜爱，陈旧磨坊从头投入到正常的运用中。人们以为，运用磨盘磨面，小麦中的维生素等物质不易丢失。

  为投合顾客，不少农人和有机食物商铺现场磨面粉出售。“（石磨研磨的面粉）能坚持谷物所含维生素和酶……这是咱们产品的卖点。”法新社6日征引德国南部巴伐利亚州一名农人的话报导。这名农人用石磨研磨自家栽培的斯佩尔特小麦，制造有机面包出售。小麦种类陈旧，因有益健康而颇受欢迎。

  德国有机食物制造业组织BW的多个方面数据显现，2011年，德国有机食物销售额有望超越60亿欧元，约为2000年的3倍。

  德国全境磨坊超越1800家，其间巴伐利亚州约50家。不过，把握石磨制造修理技艺的仅有一人，名叫沃尔夫冈·斯特拉科施。

  斯特拉科施说，优质岩石是制造石磨的一大要害，玄武岩是适宜资料，研磨的面粉颗粒愈加细腻。他选用产自德国西部艾费尔区域的黑色火山岩，这种石材纹路细密，相较其他石材更不易受腐蚀。

  法兰克福一家博物馆工作人员介绍，玄武岩石磨前史可追溯至罗马时期，最远出现在英国。

  除自身原料，玄武岩外表气孔相同重要。“（玄武岩）内部含有空气，构成气孔。凿磨石块时切开气孔，尖利的边际有助研磨谷物，简直不会变钝。”斯特拉科施说。

  制造2吨的大型石磨至少需求1周时刻。斯特拉科施制造石磨需求两只特制钻石头铁锤。他说，制造者需具有活络听力和满足耐性，先运用铁锤加工石块，使石块外表变粗糙，然后45度凿出凹槽。

  现在德国没有书本记载石磨工艺。斯特拉科施说，他当年问询多人后，总算找到“最终”两名石磨工匠学得手工。

  斯特拉科施现为德国仅有石磨工匠，不过他的手工有望传承下去。27岁石匠勒斯纳从报纸上获悉石磨制造技艺面对失传，决议“拜师”。他以为石磨工匠这一陈旧工作假如消失，令人遗憾。