柳城豆腐酿在你的美食菜单排第几？

  1月26日上午9点多，柳城县龙头镇的郑梦霜一家非常繁忙，他们各司其职，要完结今日十斤豆腐酿的订单。

  豆腐酿是柳城人餐桌上的传统美食，不论是逢年过节，仍是日常饮食，都能够正常的看到一盘豆腐酿。特别是天冷的时分，豆腐酿和火锅成为最好的伙伴。

  郑梦霜家制造豆腐酿的手工现已传承了三代，最早是郑梦霜的奶奶做，然后奶奶将手工传授给母亲，母亲又将手工传授给她，而她一做，也现已有20多年了。

  “别看一个豆腐酿圆圆白白，如同平铺直叙的姿态，做起来可不简略。”郑梦霜介绍说，她家的豆腐酿是从做豆腐开端的。早上五点，把泡了一晚上的黄豆研磨成浆，然后煮豆浆，再参加石膏点浆，最终放到一个个方格内限制成型，每一道工序都是费时吃力。

  “现在好多了，可以用新的设备，让豆腐的制造更快，也更好把控。”郑梦霜说，曾经是用石磨磨豆浆，现在有电动磨浆机，煮豆浆的方法也改善晋级，经过锅炉发生的高温蒸气煮豆浆，避免了因火候掌握欠好，烧煳豆浆，使得做出来的豆腐有煳味的问题。

  豆腐做得好，豆腐酿就成功了一半。郑梦霜和母亲配合默契，一同将搓烂滤干的豆腐碎抓成团，然后把混合了香菇、木耳、葱花、猪肉的馅料包到豆腐碎中，左右手快速抛接，很快一个被揉成圆形的豆腐酿就做好了。

  此外，郑梦霜还会将酿好的豆腐团放到平底的油锅上煎至双面金黄，赋予豆腐酿不同于圆润形状的另一种口感。

  每年过完八月十五，郑梦霜一家就要制造豆腐酿进行出售，一些拿到龙头集市的货摊出售，更多的仍是订单服务。春节前是最繁忙的时分，每天都要做300多个，最忙时要做500多个，即便大年初一，都仍是忙个不断，“许多回头客，讲我家的豆腐酿滑嫩松软，不柴不渣，咸淡刚好。”

  一个豆腐酿，见证了郑梦霜一家的改变，也承载着当地人的情感，团团圆圆的春节餐桌上，我们围炉而坐，热火朝天的锅里，一个个豆腐酿在翻腾，一种老滋味，陪同了多少聚会的时间。