周黑鸭、绝味、煌上煌为什么卤味三巨子卖不动了【附卤味商场剖析】

  近来，卤味三巨子周黑鸭、绝味食物、煌上煌连续发布上半年财报。财报显现，周黑鸭完成运营收入14.1亿元，同比增加19.8%；净赢利达1.02亿元，同比暴增453.6%。绝味食物完成盈余收入37.0亿元，同比增加10.9%；归母净赢利2.4亿元，同比增加145.6%。可是，煌上煌体现较一般，上半年完成盈余收入11.47亿元，同比下降2.98%；完成净赢利8256.88万元，同比增加3.32%。

  绝味食物解说称，受疫情影响，2022年公司部分工厂及门店暂停出产与运营，对出售的收益及赢利形成必定影响。关于成绩下滑，周黑鸭方面表明，首要受疫情要素、质料成本上升、在线流量盈利衰退、以及汇兑丢失等非经常性损益影响。煌上煌介绍，疫情的重复，使得门店的单店收入一向未能康复，并且疫情导致公司在2022年门店数量初次呈现了负增加。

  卤味食物上市公司“F4”中只要紫燕食物定位是佐餐卤味食物，其他的都是休闲卤味食物;一起紫燕食物的产品更为丰厚，而别的三家则以鸭制品为主;出售形式上，紫燕食物以经销形式为主，绝味食物与煌上煌则以加盟门店为主，周黑鸭则以自营为主。

  从客单价来看，周黑鸭客单价最高，为38.13元/人;煌上煌与绝味鸭脖分别为32.63元/人与32.03元/人。紫燕百味鸡的产品中素菜品种较其他三家企业更多，素菜产品也比荤菜产品价格更低，所以紫燕食物的客单价更低，一起也反映了产品多元化带来的价格优势。

  从门店数量来看，2018-2020年门店数量均操纵增加，其间绝味食物的门店数量在2020年到达了12399家，从门店扩张速度来看，2020 年周黑鸭放宽开店门槛后门店数量增加敏捷，到达了34.9%，可是现在仍是四家卤味食物企业中门店数量最低的一家，2020年时仅有1755家。

  有观念以为，卤味商场门槛自身不高，渐渐的变多的新势力正在跑步出场，和三巨子们争夺商场。例如卤味零食物牌王小卤、新鲜热卤小吃盛香亭等新玩家，正在用立异口味和新产品、新赛道降服年青顾客的胃。

  展望下半年，周黑鸭估计消费商场在动摇中逐渐康复，公司将持续夯实高势能途径优势，提高门店运营质量，并不断探究社区刚需消费场景的开展途径，培养更适合社区场景的副品牌，打造新的增加极，从而完成长时间可持续开展。

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