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业界称，真实的石磨面粉没有一点增加剂，筋道、不粘牙，是许多现代人寻求的。可是产能很低，费时吃力，并且卫生很难确保。 河南商报记者 王棣/摄
昨日记者造访了一些面粉厂家和养分专家。业界人士泄漏，在传统石磨与现代工艺还未能完成完美结合的现在，价格高、产能低的石磨面，或许并不像宣扬的那样完美。
“5公斤装的25元。上面打着‘纯石磨面粉、天然养分无公害’等字样。”这让王女士想起小时分吃的石磨面。
昨日记者在郑州几家大超市看到，各种品牌的标粉、精粉占有了面粉区货架的大部分方位，石磨面只占了很小一部分。
但与一般面粉比较，石磨面的价格要稍高一些。以5公斤一袋的面粉为例，白象新麦标准粉价格18.5元，阳光金穗石磨原味粉的价格为20多元。而在超市食物区的精品专柜，一种名为麦谷香的包装很精美的盒装石磨面，4公斤装的面粉标价42.5元，是一般面粉的几倍。
昨日，记者曲折联系到新郑一家石磨面出产企业。在龙湖镇一个村子的农产品超市，记者见到了这家面粉企业的负责人乔厂长。
只见十几平方米的超市里，货架上和地上堆着各式各样的石磨面，除了常见的小麦面、玉米面，还有黄豆面、绿豆面、荞麦面等。
摆在货架上的石磨面，包装袋上写着“原生态、纯石磨”等字样。但在卫生许可证那一行，则是空白。乔厂长的解说是：“办了，还没批下来。”
乔厂长说他的石磨面悉数是用石磨加工而成，有全麦粉、净麦粉两大类。“用别离器把麸皮别离出去的是净麦粉，不别离的是全麦粉。净麦粉色彩乳白或微黄，全麦粉色彩微黑。但相同的是麦香浓郁，吃起来都很筋道。”
为了证明所言不虚，乔厂长让爱人抓了石磨面和一般面粉，别离放入凉水中拌和。记者看到，石磨面加水拌和后很快形成了微黄的面筋，闻起来有微微的麦香，而一般面粉则是黏糊糊的一团，用筷子底子挑不起来。
乔厂长称，自己的石磨面选用农户涣散加工，会集收买外卖的方式。“总共有三台电带的石磨，一个农户一天能够加工800~1000斤，循环作业。”据他介绍，现在他的石磨面在郑州有三家粮油店有货，平常销量不大，“中秋和新年等节假日，销量还能够。”
记者提议去农户家实地看看，乔厂长很犹疑，最终说由于销量太少，现在石磨现已减为一台。在记者再三要求下，乔厂长答应带我们到一家加工户家里去看看。
但是车开到半路，乔厂长却说那个人去郑州修车了，“今日回不来，看不成了。”
他提议我们去看看他曾经的石磨。车在坑坑洼洼的路上走了五六分钟，在一个寒酸的宅院里停下来。墙根处，是一个装了铁架子的石磨。石磨下面是焊成圆形的铁制漏槽，在漏槽的侧下方，则是铁制的出头口和别离器。
石磨外表和漏槽上落满了厚厚的尘埃。在乔厂长介绍石磨面的加工原理，翻开别离器的时分，记者看到，别离器内部也积了厚厚的尘埃和蛛网。
“我们的面确确实实是石磨的，下次我们再约，必定让你看到工艺流程。”乔厂长说。
新郑一家闻名的工业用面粉企业的吕老板泄漏，其完成在的石磨面，都是在炒作概念。
“你去实地看看，都是弄了几台石磨，扎着姿势，其实大多仍是在用机器加工。”吕老板说，石磨面费时吃力，以一个企业每月销量几百吨核算，全赖石磨加工，几乎是天方夜谭。
郑州金苑面业有限公司总经理曹长安说，作为河南比较闻名的民用面粉企业，金苑面粉到今日都没有出产石磨面粉。不光是自己的企业，据他了解，省内一些大的面粉企业，出产石磨面粉的也不多。
“首要是忧虑卫生不合格。”曹长安说，一般面粉从小麦到加工成粉，要经过除杂、脱毛、消毒、润麦等十几道工序，在负压全封闭、卫生和消毒要求很严厉的情况下加工，这些条件，露天作业的石磨面明显无法满意。
而据吕老板剖析，不少小面粉厂家之所以对石磨面趋之若鹜，除了使用人们巴望原生态、健康无公害食物的心思，还有利益驱动。“石磨面一般只需求经过四五道工序，一般面粉则需求十几道乃至更多工序。但石磨面的价格却比一般面高出好几倍，工序简略赢利高，是你你也会抢着去干吧！”
郑州市第三人民医院养分科医生刘萍说，养分学上有个理论，越是精密加工，对养分的损坏越严峻。
石磨面经过石磨加工，小麦的养分成分，特别是B族维生素悉数得以保存。“蔬菜为人们供给的大多是维生素C，B族维生素仍是要从面粉里取得。从这个层面上讲，用传统石磨加工、不增加任何增加剂的石磨面粉，最大极限地保存了粗纤维和B族维生素，对人体仍是有利的。”
郑州天地人面粉有限公司董事长楚敏和说，石磨面最大的亮点在于原生态。“机器加工，面粉温度会升到40℃左右，许多养分元素被损坏了。石磨面粉是冷加工，很大程度上保存了面粉的养分。”
但天地人至今没上石磨面粉，楚敏和说原因首要在于传统石磨和现代加工工艺结合得还不够好。“产能很低，费时吃力，并且卫生很难确保。”
假如这样的一个问题解决了，他也会上马石磨面。“究竟石磨面粉没有一点增加剂，筋道、不粘牙。原生态的养分健康，是许多现代人寻求的。”
